Transformando Residuos en Riqueza: Nuevos Usos para las “Pérdidas” Agroalimentarias
El volumen total de materia orgánica que se pierde o desperdicia en la agricultura y la industria alimentaria, referido de aquí en adelante como pérdidas agroalimentarias, es inmenso. Tan solo considerando la fracción comestible, se pierden o desperdician 1.300 millones de toneladas de alimentos a nivel mundial cada año (ONU). Estas pérdidas ocurren a lo largo de toda la cadena de valor. Las cosechas se ven afectadas por eventos climáticos adversos (como heladas o inundaciones) y por plagas, mientras que partes comestibles se descartan en los campos debido a la sobreproducción o por no cumplir con los estándares comerciales. Además, [...]