Sobre el autor
Newsletter
Las dietas europeas presentan un bajo equilibrio nutricional, con un consumo excesivo de proteínas, principlamente de origen animal- el doble de la cantidad recomendada por persona. A su vez, la ingesta de fibra y micronutrients esenciales como hierro (Fe), zinc (Zn), calcio (Ca) y vitaminas es insuficiente.
En respuesta, los alimentos de origen vegetal están ganado popularidad, pero muchos están compuestos por ingredientes ultraprocesados, como concentrados proteicos, que carecen de nutrientes esenciales y contienen un exceso de aditivos. Mientras tanto, los consumidores son reticentes a elegir opciones vegetales más saludables debido a su sabor y textura poco atractivos, así como su alto coste.
Actualmente, muchos alimentos de origen vegetal se basan en ingredientes ultraporcesados.
Los sistemas alimentarios actuales son insostenibles
La producción de carne y productos lácteos tiene un alto impacto ambiental, ya que contribuye significativamente a las emisiones de gases de efecto invernadero y ejerce presión sobre los ecosistemas terrestres, provocando la contaminación de agua y suelos. Asimismo, la producción de alimentos de origen vegetal, basados en ingredientes ultraprocesados, está caracterizada en muchos casos por métodos ineficientes que demandan grandes cantidades de agua y energía y generan una gran cantidad de residuos.
“Necesitamos un cambio de paradigma en el sistema alimentario europeo que promueva tanto la salud humana como la del planeta.”
“Si bien los alimentos de origen vegetal representan una alternativa prometedora, su impacto real dependerá de que sean nutritivos, placenteros y producidos de forma sostenible.”
Sustain-a-bite ofrece alimentos vegetales saludables, apetitosos y sostenibles
Sustain-a-bite es un proyecto europeo que aborda estos desafíos mediante el desarrollo de alimentos de origen vegetal innovadores y saludables sometidos a un procesamiento mínimo. Sustain-a-bite emplea técnicas biotecnológicas de vanguardia para transformar granos enteros de cebada, habas y garbanzos, junto con subproductos de la industria alimentaria como los restos del procesado de manzana, zanahoria y tomate.
¿El resultado? Ingredientes ricos en proteínas vegetales, fibra, nutrientes esenciales, antioxidantes y vitaminas, que aportan importantes beneficios para la salud. Sustain-a-bite empleará estos ingredientes para obtener amplia variedad de productos de origen vegetal, incluyendo batidos, yogures, aperitivos horneados y alternativas a la carne.
Al aprovechar por completo el uso de materias primas sotenibles y minimizar el consumo de energía, Sustain-a-bite busca reducir los costes de producción en comparación con productos cárnicos y lácteos convencionales, haciendo alimentos de origen vegetal beneficiosos y accesibles para todos. Además, estos productos son desarrolados preservando el patrimonio clulinario de cada región, de cara a fomentar su aceptación social y generar un impacto duradero.
Acerca de Sustain-a-bite
Sustain-a-bite está financiado por el programa Horizonte Europa, bajo el área de acción “De la Granja a la Mesa” del Pilar II, Cluster 6. Esta iniciativa busca soluciones innovadoras para establecer sistemas alimentarios sostenibles en toda la cadena de valor, desde la producción y el procesamiento hasta el consumo. Sustain-a-bite se alinea con este objetivo al promover el consumo de alimentos nutritivos y asequibles, que mejoran la salud pública y la seguridad alimentaria, al mismo tiempo que garantizan ingresos justos para fortalecer la competitividad del sector alimentario en la UE.
“La estrategia De la Granja a la Mesa impulsa la transición hacia sistemas alimentarios justos, saludables y sostenibles, desde la producción del sector primario hasta el consumo.”
Sustain-a-bite se desarrollará a lo largo de 3 años y medio y está coordinado por el Centro de Investigación Técnica – VTT de Finlandia. El proyecto agrupa a 19 socios de 13 países europeos, incluyendo universidades, centros tecnológicos, grandes empresas del sector alimentario y expertos en comportamiento del consumnidor, impacto y explotación.
Innovarum en Sustain-a-bite
Como líder de comunicación y diseminación, Innovarum desempeña un papel fundamental para involucrar a comunidad científica, industria, ciudadanos y responsables políticos, promoviendo la innovación, la conciencia social y el desarrollo de regulaciones. Una parte esencial de este esfuerzo es la “Plataforma de Stakeholders”, una red colaborativa y abierta que conecta a actores clave de toda la cadena de valor alimentaria, incluyendo productores primarios, productores de ingredientes y alimentos, mayoristas, minoristas, centros tecnológicos, inversores, autoridades alimentarias, medios de comunicaión y consumidores. Esta plataforma busca facilitar el intercambio de conocimiento y la creación de redes, asegurando que las innonvaciones de Sustain-a-bite generan un impacto real y sean adoptadas tanto por los ciudadanos como el mercado.